有機みそ「ヴィバルディ」600g(2個)

「ヴィバルディ」は、8個のスピーカーを専用ステンレス鍋に直付けし、一年間作曲家ヴィバルディのクラシック音楽を聞かせながら、子供を育てるように大切に熟成させて作りました。

米の甘みと音の振動がつたわり、まろやかな味噌です。

大豆のうまみが味わえ、お鍋にもおすすめです<中辛>

◆こだわり

マルカワみその味噌蔵には創業以来90年以上も棲みついている4種類の天然麹菌があり、天然でなければ出せない旨みとコクを醸し出しています。小さな蔵にしかできない丁寧な味噌造りが自慢です。

【特徴】

・蔵付き麹菌

・生味噌

・天然醸造

・地下水仕込み

・有機栽培

・海水塩

味噌造りは、春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出し、と収穫に1年、仕込み熟成に1年と、実質的に2年という時間がかかります。

また、木樽の修繕管理という「手間」や、1年間寝かせておく「場所」も必要になります。

天然醸造の味噌は、一般食品のように短時間でできるものではありません。しかし、スーパーなどで販売されている味噌の中には、生産性を高めるため工業的に加温処理し、短期間で強制的に熟成させた味噌(速醸味噌)が圧倒的に多く、主流を占めています。

むしろ昔ながらの約1年間寝かせる天然醸造の味噌を探すほうが難しいかもしれません。

【1個あたり】

◇内容量：600g

◇原材料：有機米(国産)、有機大豆(国産)、食塩

※賞味期限：冷暗所7ヶ月(開封後:冷蔵1〜2ヶ月)

塩分濃度：12.5 %

麹歩合：22 歩

◇保管方法：直射日光を避け、冷暗所保管